CÔNG TY TNHH 24H FOOD
VPĐD: 235B NguyễnVănCừ, P.NCT, Q.1, HCM
Hotline: 0977.019.911
Website:
 www.banhchungnepbac.blogspot.com

Bánh chưng là một loại bánh truyền thống của dân tộc Việt nhằm thể hiện lòng biết ơn của con cháu đối với cha ông và đất trời xứ sở. Nguyên liệu làm bánh chưng gồm gạo nếp, đậu xanh, thịt lợn, lá dong và bánh thường được làm vào các dịp Tết cổ truyền của dân tộc Việt, cũng như ngày giổ tổ Hùng Vương) (mùng 10 tháng 3 âm lịch).

Sự tích bánh chưng bánh giầy

Là loại bánh duy nhất có lịch sử lâu đời trong ẩm thực truyền thống Việt Nam còn được sử sách nhắc lại, bánh chưng có vị trí đặc biệt trong tâm thức của cộng đồng người Việt và nguồn gốc của nó về truyền thuyết liên quan đến hoàng tử Lang Liêu vào đời vua Hùng thứ 6. Sự tích trên muốn nhắc nhở con cháu về truyền thống của dân tộc; là lời giải thích ý nghĩa cũng như nguồn cội của Bánh Chưng, Bánh Giầy trong văn hóa, đồng thời nhấn mạnh tầm quan trọng của cây lúa và thiên nhiên trong nền văn hoá lúa nước.

Quan niệm truyền thống

Một gia đình đang gói bánh chưng cho ngày Tết.

Theo quan niệm phổ biến hiện nay, cùng với bánh giầy, bánh chưng tượng trưng cho quan niệm về vũ trụ của người Việt xưa. Bánh có màu xanh lá cây, hình vuông, được coi là đặc trưng cho đất trong tín ngưỡng của người Việt cổ và các dân tộc khác trong khu vực châu Á. Tuy nhiên, theo Giáo sư Trần Quốc Vượng, bánh chưng nguyên thủy có hình tròn và dài, giống như bánh tét, [đồng thời bánh chưng và bánh giầy tượng trưng cho nam và nữ trong tín ngưỡng phồn thực Việt Nam[1]. Bánh tét, thay thế vị trí của bánh chưng vào các dịp Tết trong cộng đồng người Việt ở miền nam Việt Nam, theo Trần Quốc Vượng là dạng nguyên thủy của bánh chưng.

Gói và nấu bánh chưng, ngồi canh nồi bánh chưng trên bếp lửa đã trở thành một tập quán, văn hóa sống trong các gia đình người Việt mỗi dịp tết đến xuân về.

Khi sêu tết nhau tặng bánh chưng thì người Việt có lệ tặng một cặp bánh chứ không tặng một cái lẻ.

Nguyên liệu làm bánh

Các thành phần cơ bản và nguyên liệu làm bánh chưng: 

Lá để gói: thường là lá cây dong tươi. Lá dong chọn lá dong rừng bánh tẻ, to bản, đều nhau, không bị rách, màu xanh mướt. Tuy nhiên, tùy theo địa phương, dân tộc, điều kiện và hoàn cảnh, lá gói bánh có thể là lá chít[2], lá chuối hay thậm chí cả lá bàng [3].

Lạt buộc: bánh chưng thường dùng lạt giang được làm từ ống cây giang. Lạt có thể được ngâm nước muối hay hấp cho mềm trước khi gói.

Gạo nếp: Gạo nếp thường dùng gạo thu hoạch vụ mùa. Gạo vụ này có hạt to, tròn, dẻo đều và mới thu hoạch sẽ thơm dẻo hơn các vụ khác. Nhiều người chọn nếp cái hoa vàng hay nếp nương, thực ra không đến nỗi cầu kỳ như thế vì đây là loại bánh mang tính đại chúng.

Đỗ xanh: đỗ thường được lựa chọn công phu, tốt nhất là loại đỗ trồng ở vùng đồi trung du Việt Nam (Thanh Hóa, Nghệ An, Hà Tĩnh, Phú Thọ v.v. sẽ thơm và bở hơn). Sau thu hoạch đỗ cần phơi nắng đều thật khô, sàng sẩy hết rác, bụi, hạt lép, phân loại hạt rồi đóng vào hũ, lọ bằng sành là tốt nhất.

Thịt: thường là thịt lợn, chọn lợn ỉ được nuôi hoàn toàn bằng phương pháp thủ công (nuôi chuồng hoặc nuôi thả, thức ăn bằng cám rau tự nhiên không dùng thuốc tăng trọng hoặc thức ăn gia súc). Thịt ba chỉ (ba rọi) với sự kết hợp của mỡ và nạc cho nhân bánh vị béo đậm đà, không khô bã như các loại thịt mông, thịt nạc thăn. Một số nơi, như tại Trường Sa, những người lính còn làm món bánh chưng với nhân độc nhất vô nhị là dùng thịt chó hay thịt gà.

Gia vị các loại: hạt tiêu dùng để ướp thịt làm nhân. Muối dùng để trộn vào gạo, đỗ xanh và ướp thịt. Đặc biệt thịt ướp không nên dùng nước mắm vì bánh sẽ chóng bị ôi, thiu. Ngoài ra một số loại gia vị khác ít phổ biến hơn cũng được sử dụng như thảo quả, tinh dầu cà cuống thường sử dụng tẩm ướp trong nhân bánh tại Hà Nội xưa, tuy nay ít nơi còn cầu kỳ gia thêm loại gia vị này.

Phụ gia tạo màu: bánh chưng với màu xanh của nếp được tạo thành bằng cách quay mặt trên của lá dong, lá chuối (mặt có màu xanh thẫm) vào trong, áp với bề mặt của gạo nếp. Một số nơi còn sử dụng các phụ gia khác như lá dứa hay lá giềng xay nhuyễn vắt lấy nước trộn gạo vừa tạo hương thơm vừa tạo cho bánh có màu xanh ngọc. Một số nhà hàng bất chấp quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm còn làm bánh chưng thương mại hóa sử dụng pin đèn cho vào nồi luộc bánh[4]. Một số người nội trợ cho biết kinh nghiệm nấu bánh chưng bằng nồi làm bằng chất liệu tôn (chứ không phải nhôm) giúp bánh xanh mướt mà vẫn an toàn cho sức khỏe[5]

Quy trình thực hiện

Gói bánh

Bánh chưng được gói không khuôn tại một gia đình làm bánh chưng bán tết, chiếc lá trong cùng quay mặt xanh vào trong để tạo màu cho nếp, 2 lá quay mặt xanh ra ngoài với dụng ý hình thức

Thông thường có hai cách gói bánh chưng: gói bằng tay không hoặc gói theo khuôn hình vuông khoảng 20 cm x 20 cm x 7 cm sẵn có. Khuôn thường làm bằng gỗ.

Cách gói tay không thông thường như sau:

Rải lạt xuống mâm tròn tạo hình chữ thập

Đặt 2 chiếc lá dong lên trên lạt, nằm chồng 1/2 theo chiều dài lá lên nhau, chú ý phải quay mặt trên của 2 lá ra phía ngoài và mặt kém xanh hơn (mặt dưới) vào trong. Lượt sau: 2 lá rải như lượt đầu nhưng vuông góc với lượt đầu, chú ý là lần này lại phải làm ngược lại, quay mặt trên lá (xanh hơn) lên trên, mặt kém xanh hơn, úp xuống dưới.

Gạo nếp, xúc 1 bát đầy đổ vào tâm của hình chữ thập, dùng tay gạt đều, tạo hình vuông mỗi cạnh 20 cm,

Lấy 1 nắm đỗ xanh bóp nhẹ và rải đều vào giữa vuông gạo đến gần hết bìa gạo

Thịt lợn, lấy 1, 2 miếng tùy cỡ đã thái rải đều vào giữa bánh

Lấy tiếp 1 nắm đỗ xanh nữa bóp nhẹ rải đều phủ lên trên thịt

Xúc 1 bát gạo nếp đổ lên trên và phủ khỏa đều, che kín hết thịt và đỗ

Gấp đồng thời 2 lá dong lớp trên vào, vừa gấp vừa vỗ nhẹ để tạo hình khối vuông

Gấp tiếp đồng thời 2 lá dong lớp dưới vào như lớp trên, vừa gấp vừa lèn chặt nhẹ tay

Dùng lạt buộc xoắn lại tạo thành hình chữ thập

2 bánh chưng buộc úp vào nhau thành một cặp

Một số công đoạn cơ bản trong quy trình gói bánh chưng vuông dùng khuôn

Với cách gói có khuôn các giai đoạn cũng được tiến hành như trên. Tuy nhiên, người ta cắt tỉa bớt lá dong cho gọn (vừa kích thước khuôn) và đặt trước các lớp lá xen kẽ nhau vào trong khuôn (3 hoặc 4 lá, nếu gói 4 lá bánh sẽ vuông đẹp hơn. Khi đó thường thì 2 lá xanh quay ra ngoài xếp tại 2 góc đối xứng nhau, và 2 lá xanh quay vào trong để tạo màu cho bánh). Sau khi đã cho nhân vào trong, các lớp lá lần lượt được gấp lại và sau đó được buộc lạt.

Cách gói bánh có khuôn thì bánh đều nhau hơn và chặt hơn do được vỗ đều gạo, nén chặt, còn gói không khuôn thì bánh được gói nhanh hơn do đỡ mất công đo cắt lá theo kích thước khuôn. Bánh được gói không khuôn thì mặt trên lá được quay ra ngoài, còn với bánh có khuôn thì mặt dưới lá lại được quay ra ngoài.

Luộc bánh

Lấy nồi to, dày với dung tích trên 100 lít tùy theo số lượng bánh đã được gói. Rải cuộng lá dong thừa xuống dưới kín đáy nhằm mục đích tránh cho bánh bị cháy. Xếp lần lượt từng lớp bánh lên đến đầy xoong và xen kẽ các cuộng lá thừa cho kín nồi. Đổ ngập nước nồi và đậy vung đun. Người nấu bánh thường canh giờ tính từ thời điểm nước sôi trong nồi và duy trì nước sôi liên tục trong 10 đến 12 giờ. Trong quá trình đun, thỉnh thoảng bổ sung thêm nước nóng để đảm bảo nước luôn ngập bánh (người thực hiện thường đặt sẵn ấm nước bên cạnh bếp đun bánh để tận dụng nhiệt lượng). Những chiếc bánh ở trên có thể được lật giở để giúp bánh chín đều hơn, tránh tình trạng bị lại gạo sau này. Trong lúc đun, có thể lấy bánh ra, rửa qua trong nước lạnh, thay một lượt nước mới khác, bánh sẽ rền, ngon hơn.

Ép bánh và bảo quản

Sau khi luộc xong, vớt bánh ra rửa sạch lá trong nước lạnh cho hết nhựa, để ráo. Xếp bánh thành nhiều lớp, dùng vật nặng đè lên để ép bánh cho ra nước, chắc mịn (tục gọi là để cho rền bánh) và phẳng đều trong vài giờ. Hoàn tất công đoạn ép bánh, bánh được treo lên chỗ khô ráo trong nhà để bảo quản.

Bánh thường được treo ở nơi thoáng mát, không bụi bặm, ẩm thấp để tránh bị mốc và ôi thiu, tùy thời tiết có thể để được hàng tháng trời không hỏng. Nhiều vùng ngày xưa còn đưa bánh xuống ngâm dưới ao hoặc giếng nước để bảo quản, lá bánh với nhựa của gạo khi nấu là lớp màng ngăn nước lọt vào làm hỏng bánh. Cách ngâm nước bảo quản bánh chưng tương truyền gắn với sự tích vua Quang Trung tiến quân ra Bắc Hà vào dịp tết nguyên đán năm Kỷ Dậu (1789), nhân dân bỏ bánh chưng xuống ao, ngừng ăn tết nhằm hoàn tất đại cuộc phá quân Thanh và ăn tết muộn sau đó. Tuy nhiên, hiện cũng ít nơi còn sử dụng phương thức bảo quản này.

Sử dụng

Trên bàn thờ ngày tết không thể thiếu bánh chưng và bánh giầy được bày theo cặp. Nhiều người cầu kỳ còn bóc bỏ lớp lá bên ngoài của bánh và gói lại bằng lá tươi mới, sau đó buộc lạt màu đỏ trước khi đặt lên bàn thờ.

Bánh chưng vuông thường được cắt chéo bằng chính lạt gói bánh đó. Cách cắt bánh vuông như vậy giúp cho mỗi miếng bánh đều có nhân đều nhau. Ngoài ra cũng thường thấy cách cắt bánh chưng vuông theo phương ngang và khi đó các miếng bánh ở giữa sẽ nhiều nhân hơn. Bánh chưng dài thường cắt lát ngang, gọi là "đồng bánh".

Bánh chưng chấm mật mía

Bánh chưng thường được ăn cùng với dưa hành, nước mắm rắc chút bột tiêu. Ra sau tết, bánh có thể bị lại gạo, bị cứng, khi đó người ta thường đem rán vàng trong chảo mỡ và ăn kèm với dưa góp.

Bánh chưng cũng có thể được chấm với mật mía, đặc biệt ở một số tỉnh Bắc Trung Bộ như Thanh Hóa, Nghệ An, Hà Tĩnh[6][7][8].

Đồng dao Việt Nam có câu:[9]

"...Lấy đôi đũa đỏ

Cho thầy gãi lưng.

Bóc đồng bánh chưng

Cho thầy chấm mật..."

Bánh chưng dài

Một chiếc bánh chưng vuông và một chiếc bánh chưng tày vừa được gói

Một số vùng, trong đó có Phú Thọ - vùng trung du đất Tổ của các vua Hùng, không thịnh hành gói bánh chưng hình vuông mà gói dạng tròn dài, gọi là "bánh chưng dài", hay "bánh tày". Bánh tày còn là loại bánh Tết ở Kinh Bắc và tại nhiều vùng dân tộc thiểu số miền Bắc Việt Nam. (Xem bài bánh tét)

Giáo sư Trần Quốc Vượng cho rằng bánh chưng cổ xưa không phải là hình vuông. Theo ông: "Bánh chưng vuông tượng đất, bánh giầy tròn tượng trời là một triết lý rất Trung Hoa nhưng triết lý ấy thực ra còn chưa có ở đời Hán. Vậy, làm gì có chuyện "bánh chưng vuông tượng trời" ra đời ở Việt Nam vào thời Hùng Vương? Ở Cổ Loa, thủ đô của nước Âu Lạc, nơi chỉ cách trung tâm Hà Nội có 17 km mà bây giờ vẫn có rất ít bánh chưng vuông. Họ thường gói bánh chưng tròn, còn gọi là bánh tét hay là bánh tày".[10]

Bánh chưng dài thường được gói với rất ít đỗ (đậu xanh), và rất ít hoặc không có thịt, mục đích để dành ăn lâu dài vào những ngày sau tết, xắt thành từng lát bánh rán vàng giòn hơn và ăn ngon hơn. Bánh chưng dài có thể dùng lá chuối, lá chít thay cho lá dong, với 2 đến 4 lá xếp theo chiều dọc, rải gạo, đỗ theo chiều của lá và quấn bằng lạt giang đã được nối bằng phương thức đặc biệt để bó chặt chiếc bánh.

Cũng thường thấy một kiểu bánh chưng khác, bánh chưng ngọt, không sử dụng thịt trong nhân bánh, đường trắng được trộn đều vào gạo và đỗ. Một số vùng khi thực hiện bánh chưng ngọt còn trộn gạo với gấc, cho màu đỏ đẹp. Khi gói bánh chưng ngọt thường người ta không quay mặt xanh của lá dong vào trong.

Kỷ lục về bánh chưng

Chiếc bánh chưng làm tại làng nghề bánh chưng truyền thống Làng Ước Lễ, huyện Thanh Oai, Hà Nội nhân dịp Tết Nguyên đán Nhâm Ngọ (2002) đã được Sách Kỷ lục Guinness và tổ chức Ripley's Believe It or Not![11] công nhận là chiếc bánh chưng lớn nhất thế giới[12]. Bánh nặng 1,4 tấn do 50 nghệ nhân làng Ước Lễ làm ra từ 330 kg gạo nếp, 100 kg đậu xanh, 100 kg thịt lợn, gói bằng 1.500 chiếc lá dong và nấu trong một nồi thép cao trên 2 m trong hơn 72 giờ.[13][14]

Bánh chưng trong thơ văn

Trong câu đối phổ biến về sản vật ngày Tết, người ta thấy sự có mặt của bánh chưng như một giá trị vật chất và tinh thần không thể thiếu trong dân tộc Việt Nam:

Thịt mỡ, dưa hành, câu đối đỏ

Cây nêu, tràng pháo, bánh chưng xanh.

Thị trường bánh chưng Tết đang vào vụ. Dịch vụ cung cấp nguồn nguyên liệu bắt đầu hoạt động. Các cơ sở tranh thủ rao quảng cáo để chào mời đặt hàng. Người tiêu dùng thì tìm kiếm những nơi gói bánh uy tín, đảm bảo chất lượng.

Chợ nguyên liệu gói bánh chưng ở Sài Gòn lại nhóm họp mỗi khi Tết đến. Từ ngày 20 tháng Chạp, các thương lái buôn lá dong, lá chuối lại tấp nập chuyển hàng về chợ, để vừa bỏ mối và bán lẻ cho người tiêu dùng toàn thành phố.

Đoạn đường ngay ngã ba Ông Tạ, nơi giao nhau của đường Phạm Văn Hai và Cách mạng tháng Tám quận Tân Bình là nơi chợ lá dong hoạt động nay đã xôm tụ. Khu chợ này chỉ vỏn vẹn chừng 10 gian hàng nhưng có đủ và tập trung lượng lớn nguồn lá dong, lá chuối, dây lạt, dây đay, rồi từ chợ các nguyên liệu này được tỏa đi khắp các chợ nhỏ lẻ mọi quận huyện để bán cho người tiêu dùng.

Theo khảo sát giá cả, năm nay, giá lá dong khá cao, giá ở thời điểm này so với năm ngoái đã cao gấp đôi. Hiện tại, loại lá dong loại một, loại đẹp nhất, to nhất một bó có 100 lá thả giá 40.000 đồng, lá loại hai có giá 30.000 đồng, còn lá loại ba là 20.000 đồng, loại lá chân dùng để lót khi gói bánh là 10.000 đồng.

Nguyên liệu lá gói bánh chưng có người thích dùng lá dong nhưng cũng có người chọn lá chuối. Giá lá chuối năm nay cũng khá cao. Chị Lan - chuyên kinh doanh vựa lá chuối quanh năm ở chợ Bà Chiểu đã cho biết, lá chuối tươi ở thời điểm này đang có giá 10.000 đồng/kg. Nguồn lá từ khu vực nhà vườn Đồng Nai chuyển về là chính. 

Những ngày giáp Tết, nhu cầu mua lá để gói bánh, làm nem, chả nhiều nên lượng tiêu thụ rất nhanh. Mới hơn 9h tối, cả một nhà với diện tích 4x8 m chất đầy lá chuối đã được bạn hàng gom sạch nhẵn.

Còn 10 ngày nữa mới đến Tết, nhưng chợ nguyên liệu lá đã hoạt động để cung cấp các nguyên liệu gói bánh cho các cơ sở gói bánh chưng Tết. Nay, khách mua chủ yếu là cơ sở dịch vụ, và khoảng tầm 25-26/12, người dân mới đi mua các nguyên liệu để gói bánh cho gia đình. 

Người Sài Gòn muốn gói bánh chưng cũng khá thuận tiện. Cứ đến mùa gói bánh, lá dong, lá chuối khắp nơi chuyển về. Dây lạt cũng được chẻ sẵn, bó thành từng bó bán với giá 5.000 đồng/bó. Khuôn gói bánh cũng được đóng sẵn với 2 loại kích cỡ có giá 25.000 đồng/khuôn. 

Năm nay, các loại nguyên liệu bánh cũng khá cao. Chị Đông - chủ tiệm tạp hóa tại quận Bình Thạnh cho biết, giá gạo nếp thường hiện đang có giá 20.000 đồng/kg, nếp Bắc (nếp cái hoa vàng) có giá là 30.000 đồng/kg, đậu xanh đã cà bể loại 1 có giá 50.000 đồng/kg. Gần Tết nên giá thịt heo cũng nhích lên gần 10.000 đồng/kg so với ngày thường. Hành củ khô hiện đang bán với giá 30.000 đồng/kg.

Do không có nhiều thời gian để gói bánh nên nhiều gia đình chọn hình thức đặt dịch vụ bánh chưng của các cơ sở gói cung cấp. Ngay từ giữa tháng 12, dịch vụ gói bánh chưng Tết được chào hàng rộng rãi. Giá cả cũng tùy thuộc vào từng cơ sở. Một điều có thể thấy là thị trường bánh chưng Tết khá phong phú về chủng loại. 

Càng ngày, người làm bánh biến tấu ra nhiều loại nhân bánh theo những sản vật địa phương mình có. Các lò bánh ở các tỉnh miền Tây thì ngoài bánh tét nhân đậu xanh thịt heo và bánh tét chuối truyền thống, nay, trên thị trường còn có thêm loại bánh tét nhân hột vịt muối, nhân đậu xanh, phần nếp thì trộn với lá cẩm để tạo màu cho bánh đẹp hơn. Một số lò ở miền Đông Nam Bộ thì biến tấu nhân bánh dùng hạt điều thay cho cho nhân đậu xanh và kèm theo nhân là thịt heo...

Thủy Đường, Thủy Nguyên, Hải Phòng

“Thịt mỡ, dưa hành, câu đối đỏ, cây nêu, tràng pháo, bánh trưng xanh” từ bao đời nay đã in sau vào tâm hồn mỗi  người dân Việt Nam mỗi độ xuân về. Cái  mùi khói nồng nồng bốc lên từ nồi bánh chưng nhà ai làm người ta nhớ tới quê hương da diết, và háo hức chỉ muốn mau mau trở về  quê ăn tết sum vầy cùng gia đình, người thân dù làm ăn tứ xứ nơi đâu.

Tôi vẫn thèm cái cảm giác ngày còn bé ngồi trông nồi bánh chưng luộc cùng bố và cái cảm giác trông  ngóng thèm thuồng thưởng thức bánh chưng xanh ngày tết biết chừng nào. Có lúc tôi thầm nghĩ, cuộc sống hối hả ngày hôm nay, tiếc chẳng  còn mấy em thơ được biết đến  cảm giác  ấy.

Và mỗi lần thèm thuồng cảm giác ngày tết, tôi lại về làng nghề bánh chưng Thủy Đường, Thủy Nguyên  để  kịp cảm nhận không khí tết sớm đang về hối hả từng ngày. Vẫn những tàu lá chuối hột xanh mượt, vẫn những tiếng đảo gạo, xóc đỗ, vẫn những bàn tay gói khéo léo và vẫn những  dáng tất bật thoăn thoắt xếp bánh vào nồi luộc bên than rực lửa… nhưng lạ thay, mỗi lần hòa vào không khí ấy, niềm hóa hức mong đợi tết về lại rạo rực trong lòng!

Từ lây tiếng thơm của bánh chưng Thủy Đường đã vang xa khắp nơi, ra tận nước ngoài. Nếu ai đó muốn đặt bánh  làm quà cho người xa xứ hay  cúng tết nhà, ngươi ta chỉ muốn đặt bánh Thủy Đường. Ở Thủy Đường có khoảng 10 gia đình làm nghề gói bánh chưng nồi tiếng  là ngon như nhà bà Trượt, ông Vượt, anh Thêm, bác Na…

Đấy là chưa kể hàng trăm người đi làm nghề gói bánh chưng thuê mỗi dịp tết đến. Từ những ông già bà già đến đám thanh niên trai trẻ ở Thủy Đường, chẳng mấy ai không biết gói bánh chưng. Và trong hàng chục nhà làm nghề bánh chưng hàng đời ở Thủy Đường này, người ta lại đặc biệt thích hơn cả là chiếc bánh chưng do chính tay bà nhà Chiển gói.

Âm thầm và bền bỉ, bánh chưng bà Chiển đã thành thương hiệu , chẳng lẫn vào đâu. Không  một biển quản cáo, không một lời  mời chào, tiếng thơm đồn xa, cứ tết đến, người bên phố, người ngoài tỉnh, người xa xứ, các cơ quan, tổ chức tìm vào nhà bà Chiển đặt bánh chưng tết.

Ngày thường, lúc nào bếp nhà bà Chiển  cũng đỏ lửa nhưng vào  những ngày giáp tết, bếp lửa rực hơn, những bàn tay nghệ nhân gói bánh chưng phải bận rộn đến đêm giao thừa khi giao chiếc bánh cuối cùng cho khách.

4 nồi thùng phi luộc bánh chưng lúc nào cũng trực sẵn trên bếp rực lửa. Ông Nguyễn Đức Chiển, 86 tuổi và bà Đồng Thị Thuận, 80 tuổi, ở xóm 2, có lẽ là những người già nhât làng còn theo nghề bánh chưng đến giờ.

Còn những nhà khác, có cụ đã già, có cụ đã mất nên chỉ còn con cái các cụ theo nghề. Bắt đầu từ ngày 17-12 âm lịch, khách rộ về đặt bánh chưng tết. Nhà ông bà phải huy động  nhân công, nào con cháu, nào thuê người mới kịp làm bánh cho khách.

Ngồi nắn bánh chưng, ông Chiển vui sướng nói: “Trước kia, chỉ có gia đình tôi làm nghề  gói bánh ở đây, người ta đến xếp hàng mua bánh đông lắm. Bánh vừa vớt từ  nồi ra là mọi người trực sẵn, xí phần của mình không kịp gói bán dù mấy người làm cả ngày cả đêm”.

Ông Chiển theo nghề gói bánh chưng đã hơn 60 năm, những vui buồn của cuộc đời ông đều gắn liền với nồi bánh chưng tết. Nghề này, ông học từ bà nhà. Bà Thuận – vợ ông – vốn sinh ra trong gia đình có truyền thống nghề gói bánh chưng  lâu đời nhất làng.

Bà biết gói từ năm lên 12, khi lấy ông, bà truyền nghề và hai ông bà sống với nghề ngót nghét đã gần hết cả cuộc đời mình. 7 người con trai của ông bà đều  biết gói  nhưng cũng chỉ có anh Dũng, anh Anh nối nghề các cụ.

Vừa gói bánh chưng, anh Nguyễn Đức Dũng (con cụ Chiển) cười mãn nguyện: “Tôi biết gói bánh chưng từ khi còn trong bụng mẹ! Hớ, bà vừa mang bầu mình vừa gói bánh nên tôi tranh thủ học nghề của bà!”. Đúng là con nhà  nòi, anh Dũng gói bánh cứ nhanh thoăn thoắt…, còn cái bánh cứ gọn gàng chắc nịch làm ngươi ta phải mê mẩn!.

Bánh chưng làm quà xứ người

Đến với làng nghề bánh chưng từ lâu rồi nhưng phải tầm khoảng năm 1989, ông Chiển mới thực sự làm bánh tại gia đình. Trước ông gói bánh cho cửa hàng mậu dịch Duyên Hải, khách sạn thành phố bên Hải Phòng.

Ông bảo, hồi ấy bà Năng bên phố sơ tán về Thủy Nguyên, thấy vợ chồng ông gói bánh ngon, thế là bà ấy mời sang phố gói bánh. Từ đó, bánh của ông gói ra là được  mang đi biếu lên trung ương, thành phố.

Ông lại cười: “Chỉ có bánh của ai gói ngon mới được mang đi tặng cho ông Trần Đồng – nguyên Giám đốc Công an Hải Phòng ngày đấy. Ông khen bánh của tôi ngon. Tôi có đứa cháu lái xe cho ông Trần Đồng  nên thỉnh thoảng lại được gặp ông ấy, lại biếu ông ấy bánh chưng tết.

Rất nhiều cán bộ lãnh đạo đã ăn bánh chưng tết do chính tay tôi gói, không vui sướng nào bằng việc mang không khí tết đầy ý nghĩa đến mọi người”.

Năm  nào, bánh chưng nhà ông Chiển cũng bay ra xứ ngoài. Người ta đến nhà ông bà đặt bánh làm quà cho họ hàng, người thân ở các nước Anh, Canada, Mỹ, Hồng Kong,.. Giữa  tháng 12 âm lịch này, nhà ông đã tíu tít nhận đặt hàng gói hơn trăm chiếc bánh chưng to làm quà tết gửi ra nước ngoài.

Còn nữa, ông và các con cháu đang gói 100 bánh cho một hội nghị ở Hà Nội. Năm nào cơ quan  của anh Tuấn  bên cảng Hải Phòng cũng đặt 200 bánh chưng làm quà tết cho anh em công ty . Nhiều khách lớn lắm , nhiều khách lớn lắm, nhiều hợp đồng số lượng lớn lắm, ông Chiển  không nhớ hết được .

Xưởng  bánh chưng nhà ông  làm tất bật nhất từ ngày 26-29 âm lịch tết. Mỗi ngày phải luộc 4 nồi bánh chưng với hơn một nghìn bánh. Ông phải huy động tất tần tật con cái trong nhà. Anh Dũng, con ông đã được cơ sở gói bánh chưng bên Hồ Sen, Hải Phòng mời sang gói bánh thuê trả 300  nghìn đồng/ngày nhưng anh từ chối vì công việc nhà bận rộn làm không xuể.

Đứa cháu ông mang nghề gói bánh chưng vào Sài Gòn lập nghiệp và cũng đang phát triển mạnh, tạo thương hiệu bánh chưng Thủy Đường bay xa hơn. Dù bánh ở đâu ngon  nhưng cũng thể ngon bằng bánh “bà Chiển”. Ông Chiển cho biết: gói được bánh chưng ngon không bị mốc, và để được lâu phải có bí quyết nên ai cũng tìm đến đích xác nhà ông đặt bánh.

Có người tận Quảng Ninh mời ông trực tiếp ra đấy gói bánh cho họ nhưng ông bà già rồi không đi xa được nên chỉ gói ở nhà. Anh Nguyễn Tất Bệ cũng theo nghề gói bánh chưng 40 năm nay và năm nào anh cũng gói bánh thuê cho cụ Chiên, liến thoắng tay xóc gạo, miệng cười phớ lớ: “Chỉ có thông Thường Sơn là nổi tiếng gói bánh chưng ngon nhất vùng.

Ngoài nhà ông ra, có không ít chủ lò bánh lúc nào cũng rực lửa với quy mô lớn hơn hàng nghìn cái bánh vào mỗi ngày tết. Về đến đầu làng Thủy Đường là người ta cảm nhận được hương vị bánh chưng rồi. Đấy, như nhà ông Dương Vượt, bà Trượt đó, ngày thường họ cũng gói hàng trăm cái bánh, cũng phát triển lắm nhưng chưa ai có tiếng thơm  ngon bằng nhà ông Chiển đâu!”.

Bếp nhà cụ Chiển lúc nào cũng rực lửa, hễ ai đặt hàng thì cụ lại cùng các con cháu xắn tay gói bánh,  bắc nồi lên bếp, ngay cả ngày mồng một tết cụ cũng làm. Có lẽ không lúc nào cụ Chiển có thể rời xa nghề của mình được. Những lò bếp rực lửa không bao giờ tắt ấy như chính sự rực lửa yêu nghề của một lão làng trong làng bánh chưng Thủy Đường!

Nghề nấu bánh chưng

Như đã hẹn ước với mùa xuân, bánh chưng luôn được tỉ mẩn chuẩn bị, nâng niu trong tết Việt cổ truyền. Cũng như muôn vàn thức quà khác, bánh chưng đang dần có mặt trên thị trường. Nghề nấu bánh chưng xuất hiện đáp ứng nhu cầu của cuộc sống hiện đại.

Bánh chưng, bánh dày tượng trưng cho đất - trời, từ câu chuyện về lòng hiếu thuận của chàng Lang Liêu hiền lành sống vào thời Hùng Vương thứ 6. Sự giản đơn của chúng làm nên bản sắc Việt rất riêng và độc đáo. Mỗi độ xuân về, đặc biệt với người miền Trung thì không thể thiếu dăm ba cặp bánh chưng. Ngày nay, tuy không còn nhiều gia đình giữ tục nấu bánh, nhưng thứ bánh xanh vuông vắn ấy vẫn không thể thiếu trên bàn thờ gia tiên. Người ta có thể đặt mua bánh từ nhiều cơ sở trong tỉnh.

Tại Hà Tĩnh, nổi tiếng nhất có lẽ là thương hiệu “Bánh chưng Bà Thu Công Đoàn” (bà Từ Thị Thu - nguyên cán bộ Khách sạn Công đoàn). Tìm đến gia đình vào những ngày cuối năm, chúng tôi càng nhận thấy không khí tất bật, nhộn nhịp của ngày tết cận kề. Chỗ này thì gói bánh, chỗ kia đun nấu, chỗ thì vớt bánh ra ép. Công việc không quá nặng nề nhưng đòi hỏi sự khéo léo cao. Mỗi bàn tay thoăn thoắt như nâng niu cả đất trời…

“Công xưởng” của bà Thu là một gian nhà rộng khoảng 60m nằm cạnh ngôi nhà chính. Ban đầu bánh chưng nấu chủ yếu là phục vụ nhu cầu của thực khách, tiệc tùng, lễ hỏi được tổ chức ở khách sạn. Về sau, số lượng khách muốn thưởng thức bánh chưng do chính tay bà nấu càng đông, có nhiều người đến tận nhà đặt hàng. Đam mê và gắn bó với giá trị truyền thống nên sau khi nghỉ hưu, bà Thu tiếp tục duy trì nghề.

Không chỉ dịp tết mà ngay từ tháng 9 âm lịch, bánh chưng đã rộn ràng “vào mùa”. Gia đình phải thuê thêm nhân công để làm bánh, ngày thường 6 người, dịp cận tết có khi tới 10 người. Từ ngày 20 âm lịch, các nguyên liệu đã được chuẩn bị kỹ càng. Đến ngày 25, 26, bắt đầu gói và các nồi bánh liên tục đỏ lửa. Giá một chiếc bánh chưng là 30 nghìn đồng, được bán ở 3 cơ sở chính trên địa bàn thành phố. Ngoài ra, được phân phối cho nhiều nhà hàng, khách sạn lớn trong toàn tỉnh và cả khách ngoài tỉnh.

Bà Thu cho biết: “Những ngày giáp tết này, 8 nồi, mỗi nồi khoảng 150 chiếc bánh liên tục đỏ lửa. Trung bình mỗi ngày xuất ra 400-500 chiếc, có ngày lên tới 1.000 chiếc. Lượng bánh tùy vào đơn hàng người mua. Tuy nhiên, chúng tôi không chạy theo đơn hàng mà chú trọng về chất lượng. Vì vậy, bánh làm đến đâu bán hết đến đó”.

Hàng nghìn chiếc bánh làm ra vuông 8 góc, mướt xanh một màu và tỏa ra mùi thơm ngon, béo ngậy. Khi chúng tôi hỏi về bí quyết làm bánh chưng ngon, đẹp, bà Thu chỉ cười và nói: “Chính chất lượng nguyên liệu làm nên chiếc bánh ngon và kỹ thuật từ đôi bàn tay khi gói chứ không có bí quyết gì cả”. Vậy mới biết, để làm nên chiếc bánh chưng tuy không khó nhưng cũng không hề đơn giản nếu chúng ta thiếu tỉ mỉ, cẩn trọng.

Rời cơ sở sản xuất của bà Thu, chúng tôi đến xưởng làm bánh chưng của Công ty TNHH Khách sạn Du lịch Công đoàn Thiên Cầm. Đây cũng là một địa chỉ tin cậy được nhiều khách hàng tìm đến. Dịch vụ nấu bánh chưng của Công ty chỉ mới ra đời hơn 4 năm, bên cạnh các chuỗi hoạt động kinh doanh về du lịch, nhà hàng và một số dịch vụ khác. Tuy ra đời chưa lâu nhưng với chất lượng đảm bảo, bánh chưng Công đoàn Thiên Cầm đã nhanh chóng chiếm lĩnh một thị trường không nhỏ. Không chỉ các gia đình mà các siêu thị trong thành phố cũng đặt hàng.

Ông Nguyễn Hữu Thắng - Giám đốc Công ty cho biết: “Điều chúng tôi tâm niệm đó là chất lượng và chữ tín. Các nguyên liệu được lựa chọn đều là loại tốt nhất. Bánh được làm thủ công, vẫn đun bằng bếp củi để đảm bảo chín đủ độ lửa, bánh xanh mướt đặc trưng và ngon, dẻo”.

Được biết, dịp tết, xưởng sản xuất bánh chưng của công ty cung cấp ra thị trường 4.000-5.000 chiếc. Bánh chưng của Công ty đã được Sở Y tế kiểm định chất lượng, được phân phối rộng rãi. Đi kèm với bánh chưng, công ty còn sản xuất bánh tét, bánh chay phục vụ dịp tết.

Ngoài những cơ sở sản xuất có tiếng, chúng tôi tìm đến một số quầy bán bánh chưng tại chợ Vườn Ươm và đường Nguyễn Công Trứ, giá rẻ hơn, dao dộng từ 25-30 nghìn đồng/chiếc. Khi chúng tôi hỏi với ý định đặt mua nhiều, muốn tìm hiểu về nơi nấu bánh thì họ chỉ nói: Em nói rõ lượng bánh đặt và thời gian lấy, đến ngày là có bánh, cứ yên tâm về chất lượng. Sự khó dễ của một số người bán làm chúng tôi không khỏi phân vân về nguyên liệu, nguồn gốc cũng như an toàn vệ sinh tại một số cơ sở làm bánh khác. Vì vậy, khi đặt mua bánh, khách hàng nên lựa chọn những nơi có uy tín, đảm bảo về chất lượng.

Sẽ chưa đầy đủ hương vị tết nếu trên bàn thờ gia tiên mỗi gia đình thiếu những cặp bánh chưng. Bên cạnh mâm ngũ quả đủ đầy, thức quà như kẹo bánh, rượu… thì bánh chưng dân tộc vẫn giữ nguyên giá trị truyền thống.

Mai Phương - Thu Hà

Bánh chưng là một trong những món ăn truyền thống không thể thiếu trên mỗi mâm cơm cúng tổ tiên vào ngày Tết. Năm nay, nhiều gia đình tự gói bánh chưng tại nhà, vừa để thưởng thức trọn vẹn không khí Tết, vừa đảm bảo vệ sinh.

Sợ bánh chưng tẩm pin, dân tự gói bánh tết

Khác với những năm trước, năm nay, ngoài hương vị truyền thống, bánh chưng còn có thêm nhiều hương vị mới, tuỳ vào sở thích và nhu cầu của mỗi gia đình. Cho đến thời điểm này, các cơ sở làm bánh đã hoàn tất khâu chuẩn bị nguyên vật liệu, treo biển nhận đặt bánh chưng và sẽ không nhận đặt hàng sau 20 tháng Chạp âm lịch… Năm nay, loại bánh chưng gấc có vị ngọt đậm đà, vỏ màu xanh, ruột đỏ gấc, tượng trưng cho sự phú quý, phát tài, có giá 70.000- 80.000 đồng/chiếc được nhiều gia đình chọn mua. Ngoài ra, bánh chưng nếp cẩm có nguồn gốc của người Tày, vỏ bánh màu đen tím, mềm và dẻo, nhân bánh gồm hành, thịt mỡ, hạt tiêu và đậu xanh trộn lẫn, có vị lạ khác hẳn với bánh chưng của người Hà Nội. Với hương vị thanh mát đặc trưng, nhờ được ngâm tro khử chua, nóng của gạo nếp, nên người ăn sẽ không có cảm giác bị ngán khi ăn bánh chưng cẩm.

Bên cạnh đó, tại các cửa hàng tại phố Hàng Than, quận Hoàn Kiếm- con phố nổi tiếng chuyên bán bánh cốm còn sản xuất thêm các loại bánh chưng cốm màu xanh, vàng với 3 loại mặn, ngọt, chay. Nhân bánh chưng cốm thường là nhân ngọt, đỗ xanh, có thêm thịt nạc, giá 80.000 - 120.000 đồng/chiếc. Thị trường bánh chưng năm nay còn có bánh chưng chay, nhân làm bằng đỗ xanh đồ, trộn với nấm hương, có giá từ 40.000 – 50.000 đồng chiếc, bánh chưng gấc chay từ 35.000 - 75.000 đồng/chiếc, bánh chưng nếp cẩm chay có giá 45.000 đồng/chiếc.

Bà Nguyễn Ngọc Mai, một người có 20 năm gắn bó với nghề gói bánh chưng, ở chợ Hôm Đức Viên, quận Hai Bà Trưng cho biết: “Tôi bán bánh chưng quanh năm, mỗi ngày khoảng vài trăm chiếc. Song vào dịp Tết, lượng bánh bán ra lên đến vài nghìn chiếc. Ngoài loại bánh chưng mang hương vị truyền thống của người dân miền Bắc, nhiều cửa hàng còn đặt các loại bánh ở các tỉnh miền Trung, miền Nam như bánh tét Trà Cuôn (đặc sản của Trà Vinh) có màu xanh đặc trưng, nhân bánh làm bằng chuối, mỡ lợn, có giá 25.000- 30.000 đồng/chiếc, nhằm phục vụ nhu cầu phong phú của khách hàng miền Bắc.

So với năm trước, giá bánh chưng năm nay tăng từ 10-15%, do giá nguyên liệu tăng. Tuy nhiên, để mua được những chiếc bánh ngon, đảm bảo vệ sinh là vấn đề băn khoăn của nhiều bà nội trợ. Theo nhiều cơ sở làm bánh có uy tín, năm nào cũng vậy, ngay từ đầu tháng Chạp, khách hàng đã đến đặt bánh rất đông, nhưng họ cũng chỉ dám nhận với số lượng nhất định. Phần vì không kham nổi và quan trọng hơn là bánh làm ra, chất lượng không được như ý. Theo chủ một cơ sở làm bánh có tiếng ở quận Hoàn Kiếm, họ chỉ nhận làm khoảng 2.000 chiếc, nhưng chủ yếu là khách quen. Cũng theo chủ cơ sở này, muốn bánh chưng ngon trước hết phải chọn được gạo nếp ngon, thịt, đậu xanh, lá dong cũng phải được chọn lọc kỹ càng. Nồi nấu bánh phải được lau, rửa sạch sẽ sau mỗi lần nấu… để đảm bảo vệ sinh. Tuy nhiên không phải cơ sở làm bánh nào cũng làm tốt điều này, vì thế nhiều khách hàng hay phàn nàn bánh dễ bị chua, mốc, không giữ được lâu. Chưa kể, một số cơ sở còn có “bí quyết” luộc bánh nhanh bằng cách cho các loại hoá chất vào nồi luộc, ảnh hưởng đến sức khoẻ của người tiêu dùng…

Cũng bởi lý do vệ sinh an toàn thực phẩm nên năm nay nhiều gia đình đã chọn giải pháp tự gói bánh chưng tại nhà. Chị Nguyễn Tú Minh, ở phường Giảng Võ, quận Ba Đình chia sẻ, xã hội hiện đại, “cái gì cũng mua sẵn” nên không ít gia đình đã bỏ thói quen gói bánh chưng ngày Tết. Trẻ em thành phố giờ ít có cơ hội được gói bánh chưng và quây quần bên bếp lửa trông nồi bánh. Chính vì vậy, Tết năm nay chị muốn cùng các con tự gói bánh chưng, vừa để gia đình cùng thưởng thức trọn vẹn không khí Tết, vừa đảm bảo vệ sinh. Chị Minh thừa nhận “Những năm trước nhà tôi thường đặt cho tiện. Tuy nhiên, nghe nói nhiều cơ sở vì muốn bánh xanh họ còn luộc bằng pin nên năm nay, gia đình tôi tự làm bánh cho an toàn”.

Những gia đình có ý tưởng tự gói bánh chưng như chị Minh không phải là ít, thậm chí nhiều gia đình còn cùng nhau góp gạo, thịt, đỗ xanh… gói và luộc bánh chưng, tạo không khí vui vẻ, ấm cúng cho các thành viên, đặc biệt là các em nhỏ. Với những gia đình quá bận rộn, phương án đặt bánh chưng dường như vẫn là giải pháp tiện lợi hơn cả. Tuy nhiên, theo những cơ sở làm bánh có uy tín, để yên tâm về chất lượng, khách hàng nên đặt bánh ở những địa chỉ uy tín, tên tuổi, hoặc gửi người thân, bạn bè gói giúp để có những chiếc bánh thơm ngon, chất lượng và đảm bảo vệ sinh.

Theo ANTĐ

Bánh chưng là một loại bánh truyền thống của dân tộc Việt Nam, là loại bánh duy nhất có lịch sử lâu đời trong ẩm thực truyền thống Việt Nam. Ngày xưa bánh chưng chỉ xuất hiện trong dịp Lễ, Tết nhưng ngày nay bữa ăn thường ngày của mọi gia đình đều có thể có bánh chưng.

Giá bán: 70.000 VND - Phí ship: Miễn phí giao hàng tận nơi nội thành (với đơn hàng trên 5 cái)

Quý vị sẽ thưởng thức một miếng Bánh Chưng mang đậm hương vị cổ truyền được gói bằng lá dong  tươi xanh mướt với sự dẻo dền của gạo nếp bắc, hạt to tròn đều kết hợp với vị bở bùi của đậu xanh vàng óng cùng vị ngầy ngậy thơm nức, ngọt ngào của thịt ba chỉ.

Người làm bánh luôn khéo léo, tỉ mỉ qua từng công đoạn để có thể đưa đến tay người tiêu dùng những chiếc bánh chưng xanh đạt chất lượng. Lá dong được rửa sạch, nguyên liệu được lựa chọn tươi ngon…Bánh chưng tet gia truyền không phải chín bằng cách luộc thông thường mà chín nhờ công nghệ lò hơi phun mưa nên vẫn giữ nguyên được chất ngọt của gạo, thịt, đậu và màu xanh cúa lá dong.

Bánh chưng xanh ngày tết

Với chiếc túi hút chân không được bọc phía ngoài bạn có thể bảo quản bánh chưng 7 ngày ở nhiệt độ từ 15 độ C đến 25 độ C.

Nếu bạn muốn thưởng thức 1 miếng bánh chưng nóng thì có thể cho cả chiếc bánh chưng (bạn nên giữ nguyên cả túi nilon) vào lò vi sóng và hâm nóng khoảng 7 đến 10 phút là bạn đã có 1 chiếc bánh chưng nóng hổi..

banhchungnepbac

Với mong muốn góp phần vào việc gìn giữ và phát huy giá trị của dân tộc trong thời buổi hiện đại hóa.Tiếp tục thành công trên thời gian vừa qua, 24H Food xin tiếp tục được đồng hành với quý khách hàng với sản phẩm “BÁNH CHƯNG TẾT 2015 ”:

THÀNH PHẦN VÀ TỶ LỆ

. Nếp Bắc : 45%

. Đậu Xanh: 30%

. Thịt Heo: 20%

. Lá Dong và Gia Vị: 5%

BÁNH CHƯNG TẾT

BÁNH CHƯNG PHÚC: 2 Kg             GIÁ: 150.000 VNĐ/CÁI

BÁNH CHƯNG LỘC : 1,5 Kg           GIÁ: 110.000 VNĐ/CÁI

BÁNH CHƯNG THỌ: 1Kg                GIÁ: 70.000   VNĐ/CÁI

GIÁ TRỊ CAM KẾT TỪ 24H FOOD:

. Bánh chưng được làm từ nguồn nguyên liệu cao cấp nhất.

. Bánh chưng được chế biến và sản xuất theo qui trình được kiểm soát chặt chẽ nhất

. Cam kết an toàn vệ sinh thực phẩm: Không hàn the, không hóa chất bảo quản….

. Bánh chưng để được thời gian lâu: hơn 9 ngày (trong điều kiện bảo quản tốt "tủ mát" có thể hơn 1 tháng).

THỜI GIAN NHẬN ĐƠN ĐẶT HÀNG: 

Bánh chưng được gói hoàn toàn bằng thủ công, chính vì vậy để có thể phục vụ quý khách hàng tốt nhất, 24H FOOD sẽ chỉ đáp ứng được đơn hàng đặt trước 25 tết. Mong nhận được sự ủng hộ của toàn bộ quý khách hàng.

THỜI GIAN GIAO HÀNG:

. Theo yêu cầu của quý khách hàng

. Giao hàng cho đến 29 tết

Để được hỗ trợ thêm thông tin vui lòng liên hệ:

0977.019.911 (Mr.Bảo)

01656.218.716 (Mss. Hiệp)

                                                                                                    Tp.HCM, ngày 31 tháng 01 năm 2015

                                                                                                                         TM. Công Ty

Với mong muốn góp phần vào việc gìn giữ và phát huy giá trị của dân tộc trong thời buổi hiện đại hóa.Tiếp tục thành công trên thời gian vừa qua, 24H Food xin tiếp tục được đồng hành với quý khách hàng với sản phẩm “BÁNH CHƯNG TẾT 2015 ”:





THÀNH PHẦN VÀ TỶ LỆ
. Nếp Bắc : 45%
. Đậu Xanh: 30%
. Thịt Heo: 20%
. Lá Dong và Gia Vị: 5%

BÁNH CHƯNG TẾT

BÁNH CHƯNG PHÚC: 2 Kg             GIÁ: 150.000 VNĐ/CÁI
BÁNH CHƯNG LỘC : 1,5 Kg           GIÁ: 110.000 VNĐ/CÁI
BÁNH CHƯNG THỌ: 1Kg                GIÁ: 70.000   VNĐ/CÁI


GIÁ TRỊ CAM KẾT TỪ 24H FOOD:
. Bánh chưng được làm từ nguồn nguyên liệu cao cấp nhất.
. Bánh chưng được chế biến và sản xuất theo qui trình được kiểm soát chặt chẽ nhất
. Cam kết an toàn vệ sinh thực phẩm: Không hàn the, không hóa chất bảo quản….
. Bánh chưng để được thời gian lâu: hơn 9 ngày (trong điều kiện bảo quản tốt "tủ mát" có thể hơn 1 tháng).

THỜI GIAN NHẬN ĐƠN ĐẶT HÀNG: 
Bánh chưng được gói hoàn toàn bằng thủ công, chính vì vậy để có thể phục vụ quý khách hàng tốt nhất, 24H FOOD sẽ chỉ đáp ứng được đơn hàng đặt trước 25 tết. Mong nhận được sự ủng hộ của toàn bộ quý khách hàng.

THỜI GIAN GIAO HÀNG:
. Theo yêu cầu của quý khách hàng
. Giao hàng cho đến 29 tết

Để được hỗ trợ thêm thông tin vui lòng liên hệ:
0977.019.911 (Mr.Bảo)
01656.218.716 (Mss. Hiệp)

                                                                                                    Tp.HCM, ngày 31 tháng 01 năm 2015
                                                                                                                         TM. Công Ty

Muốn ăn bánh chưng hương vị Bắc, bạn có thể đặt ở các cửa hàng đặc sản Hà Nội. 

Khoảng 20 ngày nữa đến Tết, thị trường đặt bánh chưng, bánh tét ở Sài Gòn bắt đầu sôi động. Các cửa hàng giò chả đặc sản Hà Nội trên tuyến đường Trần Quốc Toản, Võ Thị Sáu (quận 3); Lê Văn Sỹ (quận Tân Bình)...  đã treo bảng nhận đặt bánh chưng ngày Tết. Không chỉ có các cửa hàng thương hiệu nổi tiếng như Bánh mì Hà Nội, Như Lan... mà nhiều cơ sở tư nhân cũng đã báo giá đặt bánh chưng.

Như mọi năm, bánh chưng gốc Bắc vẫn được người dân ưa chuộng vì hương vị thơm ngon đặc trưng. Giá bánh chưng hiện nay dao động từ 50.000 đồng cho đến 300.000 đồng tùy theo kích cỡ bánh. Điển hình như Bánh mì Hà Nội có ba mức giá là 145.000 đồng, 195.000 đồng, 260.000 đồng tương ứng với trọng lượng của chiếc bánh. Cửa hàng Như Lan có giá thấp hơn, 130.000 đồng, 180.000 đồng và 220.000 đồng tương ứng với trọng lượng bánh 1,2 kg, 1,6 kg, 2 kg. Trong khi đó, cơ sở bánh chưng Nam Vang chỉ có hai loại: 180.000 đồng một cặp 3 kg và loại đặc biệt là 210.000 đồng.

Dưới đây là một số địa chỉ đặt bánh chưng ở Sài Gòn:

Bánh chưng:

- Cửa hàng Ngọc Hương - 160 Võ Thị Sáu, quận 3

- Cửa hàng Đặc sản Hà Nội - 84A Trần Quốc Toản, quận 3.

- Bánh chưng gốc Bắc Nam Vang - 424 Trường Chinh, quận Tân Bình.

- Cửa hàng giò chả Phú Hương - 170 Võ Thị Sáu, quận 3.

- Cửa hàng Bích Ngọc - 168A Võ Thị Sáu, quận 3.

- Cửa hàng xôi chè 408/14A Lê Đức Thọ, quận Gò Vấp.

- Hệ thống cửa hàng bánh Như Lan; Bánh mì Hà Nội.

Khánh Hòa

Gạo nếp Bắc, thịt lợn, đỗ xanh, lá dong, lạt là những thành phần cần thiết để gói nên chiếc bánh chưng đậm hương vị Bắc cho gia đình bạn trong những ngày Tết.

Bánh chưng Bắc là mặt hàng được ưa chuộng nhất trong ngày Tết ở Sài Gòn, dùng để cúng ông bà, làm quà biếu hoặc để dùng cho gia đình trong ba ngày Tết. Bạn có thể dễ dàng đặt mua ở các cửa hàng đặc sản Hà Nội hoặc các chợ, siêu thị ở Sài Gòn. Tuy nhiên, nếu muốn tự tay gói bánh chưng ở nhà, bạn có thể thực hiện theo cách hướng dẫn dưới đây:

Nguyên liệu:

- Lá dong: Chọn loại lá bánh tẻ (không quá già hoặc quá non) thì mới dễ gói, mỗi bánh chọn 4 chiếc lá. Ngâm lá vào nước cho mềm, rửa sạch hai mặt lá và để ráo nước. Dùng khăn sạch lau lá cho thật khô, cắt bớt gân lá cho lá mềm để dễ gói.

- Lạt: Lạt gói bánh chưng là loại lạt giang, mỏng, mềm và dẻo dai. Mỗi một chiếc bánh cần khoảng 2-4 chiếc lạt tuỳ bạn muốn buộc hình chữ thập (2 lạt) hay hình vuông (4 lạt) trên bánh.

- Gạo nếp: Chọn loại nếp có hạt đều, mẩy ngon nhất là loại nếp cái hoa vàng, vừa thơm vừa dẻo. Loại gạo nếp nương của Điện Biên cũng rất thơm ngon. Gạo phải ngâm ít nhất là 8 tiếng, đãi sạch sạn, vớt ra để ráo nước trước khi gói bánh. Mỗi chiếc bánh có thể gói từ 0,5 đến 1kg gạo, tuỳ độ to nhỏ mà bạn thích.

- Đỗ xanh: Chọn loại đỗ xanh tiêu, hạt nhỏ, ruột vàng thì sẽ thơm ngon hơn. Đỗ xanh xay vỡ, ngâm trong nước chừng 1-2 giờ rồi đãi sạch vỏ xanh, nấu chín, đánh tơi để làm nhân bánh. Tỷ lệ thông thường là 8 phần gạo : 2 phần đỗ. 

- Thịt lợn: Chọn loại thịt ba chỉ hoặc thịt vai sấn thì mới ngon. Không nên chọn loại thịt quá nạc. Thịt rửa sạch thái thành các miếng dài chừng 5-7 cm, dày chừng 0,5 cm, ướp muối, tiêu, hành củ thái lát cho ngấm chừng 15 phút trước khi gói bánh.

Cách gói bánh: 

- Lấy một chiếc mâm rộng, xếp lá một bên, lạt một bên, gạo và đỗ, nhân thịt lợn để phía trước.

- Chọn hai chiếc lá to đặt song song, sao cho mặt lá không có gân lá hướng xuống dưới. Xếp hai chiếc lá khác lên trên hai lá này theo hình chữ thập, mặt lá không có gân quay lên trên.

- Đổ một nửa gạo lên trên, cho một nửa đỗ, xếp nhân thịt lợn (hai miếng), rồi cho tiếp nửa đỗ, sau đó là nửa gạo còn lại. Cuộn lá dong lên gói bánh, sau đó bẻ hai đầu cho vuông thành, sắc cạnh. Gói tiếp bằng hai chiếc lá bên ngoài, dùng lạt buộc lại cho chắc.

- Khi gói bánh, phải gói chặt tay thì bánh nấu mới rền, dẻo, không bị thấm nước vào bên trong.

- Lót đáy nồi bằng một ít lá nhỏ, cuống lá. Bánh xếp từng cặp một, úp vào nhau, chèn cho chắc, đổ ngập nước và bắt đầu luộc chừng 10 đến 14 giờ đồng hồ.

- Bánh chín, vớt ra, rửa sạch. Xếp bánh lên bàn, dùng tấp ván đặt lên trên, đè thêm một số vật nặng để bánh ráo hết nước, để lâu không bị mốc.

Khánh Hòa

   

 BẢNG GIÁ BÁNH CHƯNG

  TẾT 2015

Tp.HCM, ngày 31 tháng 01 năm 2015

Với mong muốn góp phần vào việc gìn giữ và phát huy giá trị của dân tộc trong thời buổi hiện đại hóa.Tiếp tục thành công trên thời gian vừa qua, 24H Food xin tiếp tục được đồng hành với quý khách hàng với sản phẩm “BÁNH CHƯNG TẾT 2015 ”:

STT	Bánh Chưng Tết	Quycách/cái	Giá/ cái (VNĐ)	Tỷ Lệ Nguyên Liệu
1	BÁNH CHƯNG PHÚC	1,0 Kg	70.000	. Nếp Bắc : 45% . Đậu Xanh: 30% . Thịt Heo: 20% . Lá Dong và Gia Vị: 5%
2	BÁNH CHƯNG LỘC	1,5 Kg	110.000
3	BÁNH CHƯNG THỌ	2,0 Kg	150.000

GIÁ TRỊ CAM KẾT TỪ 24H FOOD:

. Bánh chưng được làm từ nguồn nguyên liệu cao cấp nhất.

. Bánh chưng được chế biến và sản xuất theo qui trình được kiểm soát chặt chẽ nhất

. Cam kết an toàn vệ sinh thực phẩm: Không hàn the, không hóa chất bảo quản….

. Bánh chưng để được thời gian lâu: hơn 9 ngày (trong điều kiện bảo quản tốt "tủ mát" có thể hơn 1 tháng).

THỜI GIAN NHẬN ĐƠN ĐẶT HÀNG: Bánh chưng được gói hoàn toàn bằng thủ công, chính vì vậy để có thể phục vụ quý khách hàng tốt nhất, 24H FOOD sẽ chỉ đáp ứng được đơn hàng đặt trước 25 tết. Mong nhận được sự ủng hộ của toàn bộ quý khách hàng.

THỜI GIAN GIAO HÀNG:

. Theo yêu cầu của quý khách hàng

. Giao hàng cho đến 29 tết

Để được hỗ trợ thêm thông tin vui lòng liên hệ:

0977.019.911 (Mr.Bảo)

01656.218.716 (Mss. Hiệp)

                                                                                                      Tp.HCM, ngày 31 tháng 01 năm 2015

                                                                                                                         TM. Công Ty